A UnAC tem a finalidade de expandir e interiorizar a oferta de cursos e programas de educação superior e pós-graduação no Espírito Santo, assim como disseminá-los para os diversos polos, espalhados pelos municípios do Estado, em regime de colaboração com instituições de ensino superior públicas (IFES, UFES e FAMES).

A Universidade Aberta Capixaba funciona em formato híbrido, em polos já existentes da Universidade Aberta do Brasil (UAB), na operacionalização dos cursos.

A UnAC oferta os cursos de Aperfeiçoamento, Graduação, Pós-graduação Lato sensu e Stricto sensu.